भारत की संस्कृति परंपराओं से बुनी गई है, जिनमें से कई भोजन से जुड़ी हैं। ऐसी ही एक परंपरा है मकर संक्रांति पर खिचड़ी तैयार करना और खाना, फसल का त्योहार जो सूर्य के मकर राशि (मकर राशि) में संक्रमण का प्रतीक है।

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यह त्यौहार पूरे भारत में मनाया जाता है, भले ही अलग-अलग नामों से और विभिन्न रीति-रिवाजों के साथ। जबकि पतंग उड़ाना, प्रार्थनाएँ और तिल से बनी मिठाइयाँ विशिष्ट आकर्षण हैं, खिचड़ी कई घरों में एक अनिवार्य व्यंजन बनी हुई है, खासकर उत्तर भारत में।

मकर संक्रांति पर खिचड़ी का महत्व

खिचड़ी, चावल, दाल और मसालों से बना एक सरल लेकिन पौष्टिक एक-पॉट भोजन, मकर संक्रांति पर अत्यधिक प्रतीकात्मक और व्यावहारिक मूल्य रखता है। यह व्यंजन सदियों से उत्सवों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है, जिसे अतिरिक्त समृद्धि के लिए अक्सर घी या गुड़ के साथ परोसा जाता है।

प्रमुख शेफ और रेस्तरां सलाहकार तरवीन कौर के अनुसार, मकर संक्रांति पर खिचड़ी खाने का महत्व सिर्फ भोजन से कहीं अधिक है - यह आने वाले वर्ष के लिए नई फसल और समृद्धि के लिए आभार का प्रतीक है। चूंकि ठंडे महीनों में क्षेत्र की कृषि ताजे कटे अनाज के साथ फलती-फूलती है, इसलिए खिचड़ी समुदाय को जमीन से वापस जोड़ती है। पकवान की सादगी - बनाने में आसान और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री का उपयोग करना - उत्तर भारत की कृषि पद्धतियों को दर्शाता है, जहां खेती संस्कृति में गहराई से अंतर्निहित है।

इसके अतिरिक्त, कौर ने कहा कि सर्दियों में पोषक तत्वों से भरपूर, गर्म खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है और खिचड़ी इस बिल में बिल्कुल फिट बैठती है। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, यह ठंड के मौसम में आवश्यक ऊर्जा और गर्मी प्रदान करता है।

खिचड़ी की विनम्र उत्पत्ति और सादगी मकर संक्रांति के लोकाचार के साथ प्रतिध्वनित होती है, जो प्राकृतिक दुनिया और इसकी प्रचुरता का जश्न मनाने वाला त्योहार है।

यहां अच्छी पुरानी खिचड़ी में कुछ क्षेत्रीय बदलाव दिए गए हैं

जबकि मूल नुस्खा स्थिर रहता है, मकर संक्रांति के दौरान खिचड़ी अक्सर विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार की जाती है:

बिहार और उत्तर प्रदेश: घी, चटनी, अचार और पापड़ जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। उत्सव के भोजन को पूरा करने के लिए तिलकुट (तिल और गुड़ की मिठाई) के साथ परोसा जाता है।

पश्चिम बंगाल: बंगाली संस्करण, जिसे "भोग एर खिचुरी" के नाम से जाना जाता है, अक्सर मूंग दाल के साथ बनाया जाता है और देवताओं को प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है।

गुजरात: फसल का जश्न मनाने के लिए अक्सर खिचड़ी को मौसमी सब्जियों से समृद्ध किया जाता है।

राजस्थान: बाजरा (मोती बाजरा) खिचड़ी एक लोकप्रिय विविधता है जो मिश्रण में एक क्षेत्रीय अनाज जोड़ती है।