दही लंबे समय से प्रोबायोटिक्स, कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर एक स्वस्थ भोजन के रूप में ख्याति प्राप्त कर चुका है। लेकिन इससे पहले कि आप इसे अपराध-मुक्त करना शुरू करें, यह पूछने लायक है: क्या यह वास्तव में उतना ही स्वस्थ है जितना इसे माना जाता है?

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दही का स्वास्थ्य प्रभामंडल

मार्केटिंग और आहार, स्वास्थ्य और आंत के स्वास्थ्य के साथ इसके जुड़ाव के कारण दही को अक्सर शीर्ष स्थान पर रखा जाता है। इसे एक सुविधाजनक, पोषक तत्वों से भरपूर नाश्ता माना जाता है जो नाश्ते से लेकर मिठाई तक आपके दिन में कहीं भी फिट हो सकता है। लेकिन क्या यह स्वास्थ्य प्रभामंडल जांच के दायरे में है? इसका उत्तर हमेशा सीधा हाँ नहीं होता।

बहुत से लोग मानते हैं कि सभी दही स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि उनमें से सभी एक जैसे नहीं बनाए जाते हैं। वे रंग-बिरंगे, फलयुक्त दही, जो सुपरमार्केट की अलमारियों में लगे होते हैं, आप जिस पौष्टिक नाश्ते की कल्पना कर रहे हैं, उससे कहीं अधिक एक मिष्ठान्न के रूप में हो सकते हैं। लेकिन...

...दही, दही से किस प्रकार भिन्न है?

दिल्ली के सीके बिड़ला अस्पताल में नैदानिक ​​​​पोषण विशेषज्ञ दीपाली शर्मा बताती हैं, “दही और दही अपने जीवाणु उपभेदों, वसा सामग्री और बनावट में भिन्न होते हैं। दही लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस जैसे विशिष्ट बैक्टीरिया का उपयोग करके बनाया जाता है, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इसे अक्सर कम वसा वाले या स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गाढ़ा और मलाईदार स्थिरता प्राप्त होती है। दूसरी ओर, दही पारंपरिक रूप से प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके पूरे दूध से बनाया जाता है, जो इसे एक पतली स्थिरता और उच्च वसा सामग्री देता है।

दिल्ली के आकाश हेल्थकेयर सुपर स्पेशलिटी हॉस्पिटल में क्लिनिकल आहार विशेषज्ञ और आहार विज्ञान की प्रमुख गिन्नी कालरा कहती हैं कि दही में कैल्शियम, प्रोटीन और बी 12 जैसे विटामिन होते हैं। यह प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है जो हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और मांसपेशियों की मरम्मत और विकास में मदद करता है।

कालरा कहते हैं, "दही तंत्रिका कार्य में सहायता करता है, आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और पाचन में सहायता करता है। वास्तव में, दही के गुण काफी समान हैं। इस प्रकार, दही और दही के बीच चयन करना कभी-कभी एक कठिन निर्णय हो सकता है।"

छिपा हुआ चीनी जाल

हालांकि दही एक स्वस्थ विकल्प की तरह लग सकता है, लेकिन सबसे बड़ी समस्याओं में से एक छिपी हुई चीनी है। आप जिस 'कम वसा वाले वेनिला दही' को एक स्मार्ट विकल्प मानते हैं, उसमें वास्तव में एक छोटे कप आइसक्रीम की तुलना में अधिक नहीं तो उतनी ही चीनी हो सकती है। स्वाद बढ़ाने के लिए ब्रांड अक्सर कम वसा वाले दही में चीनी मिलाते हैं, जिससे जो एक पौष्टिक नाश्ता लगता है उसे शर्करायुक्त भोग में बदल देते हैं जो आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है।

यह देखने के लिए कि कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, हमने एपिगैमिया ब्लूबेरी दही (85 ग्राम) और अमूल स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम (100 ग्राम) की तुलना की। दही (78 किलो कैलोरी) की तुलना में आइसक्रीम का आकार बड़ा था और इसमें काफी अधिक कैलोरी (219 किलो कैलोरी) थी। जबकि दही में अधिक प्रोटीन (5.2 ग्राम बनाम 3.7 ग्राम) था, आइसक्रीम में अधिक चीनी (16 ग्राम बनाम 11 ग्राम) और बहुत अधिक वसा सामग्री (13 ग्राम बनाम 1.6 ग्राम) थी। दोनों उत्पादों में कैल्शियम था, लेकिन आइसक्रीम में दही (143 मिलीग्राम) की तुलना में थोड़ा अधिक (170 मिलीग्राम) था।

जबकि स्वादयुक्त दही कम वसा और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण स्वास्थ्यवर्धक होता है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अतिरिक्त शर्करा (7 ग्राम) अभी भी इसे एक मीठा व्यंजन बनाती है। जैसा कि आहार विशेषज्ञ शर्मा सलाह देते हैं, “स्वादयुक्त दही में आइसक्रीम के समान कैलोरी की मात्रा हो सकती है, विशेष रूप से अतिरिक्त शर्करा के साथ। बिना चीनी वाले, कम वसा वाले पदार्थों का चयन करना अधिक स्मार्ट, स्वास्थ्यप्रद विकल्प है।''

हमने कई ब्रांडों के अन्य स्वादयुक्त दही के बारे में पोषण संबंधी तथ्यों की भी थोड़ी पड़ताल की। नतीजा काफी चौंकाने वाला था:

दही बनाम दही: आपको किसे चुनना चाहिए?

बड़े होते हुए, हममें से कई लोग घर का दही खाने के आदी थे, जिसे घर पर ही बनाया और किण्वित किया जाता था। स्वाभाविक रूप से, आपको आश्चर्य हो सकता है - दही के बजाय पारंपरिक घर का बना दही क्यों न खाएं? हालाँकि यह एक अच्छा विचार प्रतीत होता है, फिर भी विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कारक हैं।

- “दही और दही दोनों में वसा की मात्रा उस दूध के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे वे बने हैं - चाहे पूर्ण वसा या कम वसा। इनमें से किसी एक को बनाते समय कम वसा वाले दूध का चयन करना स्वास्थ्यप्रद है, ”पोषण विशेषज्ञ गिन्नी कालरा कहती हैं।

- “दही और योगर्ट दोनों में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं, लेकिन बैक्टीरिया के प्रकार अलग-अलग होते हैं। दही में आमतौर पर लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस शामिल होता है, जो पाचन को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। दही, अपने प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ, सूजन को कम करने में मदद कर सकता है, जिससे यह पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करने के लिए थोड़ा बेहतर हो जाता है। हालांकि दोनों आंत के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, लेकिन उनका प्रभाव व्यक्तिगत सहनशीलता और विशिष्ट जीवाणु उपभेदों के आधार पर भिन्न हो सकता है, ”आहार विशेषज्ञ दीपाली शर्मा कहती हैं।

- दीपाली यह भी बताती हैं कि दही और योगर्ट दोनों ही कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, लेकिन उनकी संरचना थोड़ी भिन्न होती है। दही में दही की तुलना में अधिक कैल्शियम सामग्री (लगभग 400 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) होती है, जो आमतौर पर प्रति 100 ग्राम में लगभग 200-300 मिलीग्राम होती है।

पहले वर्ग पर वापस जाएँ: क्या दही स्वस्थ है?

उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का दही खा रहे हैं। हालाँकि यह आपके आहार में एक स्वस्थ अतिरिक्त हो सकता है, केवल तभी जब आप:

- उच्च प्रोटीन और कम चीनी के लिए सादा, बिना चीनी वाला प्रकार चुनें - अधिमानतः ग्रीक दही।

- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको लाभकारी प्रोबायोटिक्स मिल रहे हैं, लेबल पर "जीवित संस्कृतियाँ" देखें।

- कम वसा वाले दही से सावधान रहें, क्योंकि वे खोए हुए स्वाद की भरपाई के लिए अक्सर चीनी मिलाते हैं।

यदि आप रंगीन पैकेजिंग, अतिरिक्त स्वाद, या ग्रेनोला या फल जैसे टॉपिंग के साथ दही के लिए पहुंच रहे हैं, तो आप संभवतः स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की उम्मीद से कहीं दूर कुछ खा रहे हैं। ऐसे मामलों में, बेहतर होगा कि आप इसकी जगह कम वसा वाली आइसक्रीम लें।

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