भारतीयों को खाना बहुत पसंद है!

भारतीय घर में, भोजन का समय लगभग पवित्र होता है, और कैलोरी की गिनती अक्सर पीछे रह जाती है। एक सामान्य देसी परिवार दिन में दो से तीन बार भोजन का आनंद लेता है - और इसमें उन आवश्यक चाय सत्रों की भी गिनती नहीं है जो हमें चलते रहते हैं!

जबकि भोजन के प्रति हमारा प्रेम निर्विवाद है, और अत्यधिक विविधता संयम को मुश्किल बना देती है, यह सवाल भी है: क्या विस्तृत चार-कोर्स भोजन का आनंद लेना ठीक है, या हम बस जरूरत से ज्यादा खा रहे हैं?

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इतिहास क्या कहता है?

जबकि आज दिन में तीन भोजन लगभग अपरिहार्य हैं (जब तक कि आप किसी प्रकार का आहार नहीं ले रहे हों), क्या आप जानते हैं कि नाश्ता हमेशा एक विशिष्ट भारतीय आहार का हिस्सा नहीं था?

14वीं शताब्दी तक, भारत में सुबह जल्दी खाना खाना आम बात नहीं थी। भोजन दोपहर के आसपास ही शुरू होता था और एकमात्र अन्य बड़ा भोजन रात का खाना होता था, जो दोपहर के भोजन से हल्का होता था।

नेक्स्टजी एपेक्स इंडिया प्राइवेट लिमिटेड के कार्यकारी निदेशक और सीईओ अमरनाथ हेलंबर ने द न्यू इंडियन एक्सप्रेस को बताया, "चूंकि आबादी में मुख्य रूप से भूमि मालिक किसान और संग्रहकर्ता शामिल थे, इसलिए यह तरीका उनके लिए सबसे अच्छा काम करता था।"

जैसे-जैसे अधिक भारतीयों को खेतों, घरों और कारखानों में नौकरियां मिलनी शुरू हुईं, खान-पान की आदतें बदल गईं। जो चीज़ एक समय बच्चों, बुज़ुर्गों या अस्वस्थ लोगों के लिए आरक्षित थी, वह कई श्रमिकों के लिए एक दिनचर्या बन गई, क्योंकि वे अपने दिन की शुरुआत जल्दी नाश्ते के साथ करते थे।

19वीं सदी में, ईस्ट इंडिया कंपनी के आगमन ने चाय, कॉफी और नाश्ते के विचार को औपचारिक भोजन के रूप में पेश किया, खासकर अभिजात वर्ग के बीच।

लेकिन क्या यह आगे बढ़ने का सही तरीका है?

दुबई स्थित पाक पोषण विशेषज्ञ और समग्र कल्याण कोच ईशांका वाही कहते हैं, “एक पुरानी भारतीय कहावत है, 'दो वक्त की रोटी, दो वक्त खाना होता है'। इसलिए, आदर्श रूप से, अपेक्षाकृत कम गतिविधि वाली जीवनशैली के लिए, दिन में दो से ढाई भोजन पर्याप्त होना चाहिए। इसका मतलब यह हो सकता है कि तीन बड़े भोजन के बजाय दो मुख्य भोजन के साथ एक छोटा सा नाश्ता, जैसे नट्स।

बैंगलोर के फोर्टिस अस्पताल में आहार विशेषज्ञ भारती कुमार इस बात से सहमत हैं कि जहां दो भोजन कई लोगों के लिए काम कर सकते हैं, वहीं उम्र, गतिविधि स्तर और स्वास्थ्य लक्ष्य जैसे कारक भी यह तय करने में भूमिका निभाते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति के लिए क्या आदर्श है।

हाल के अध्ययनों से संकेत मिलता है कि बार-बार खाने से वास्तव में भूख के संकेत भ्रमित हो सकते हैं और अधिक खाने का कारण बन सकता है, खासकर कार्ब-भारी स्नैक्स के साथ।

क्या भारतीय ज़्यादा खाने की प्रवृत्ति रखते हैं? 

भारत का विशिष्ट आहार कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर है, जो, जैसा कि शोध से पता चलता है, भूख बढ़ा सकता है और अधिक खाने का कारण बन सकता है। प्रत्येक भोजन में कैलोरी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ, यह पूछने लायक है: यह हमें कहाँ छोड़ता है?

नई दिल्ली में मैक्स स्मार्ट सुपरस्पेशलिटी अस्पताल में वरिष्ठ मनोचिकित्सक और मनोचिकित्सा के प्रमुख डॉ. मधुसूदन सिंह सोलंकी बताते हैं, “भारतीय व्यंजनों की समृद्ध विविधता, उनके जीवंत और मसालेदार व्यंजनों के साथ-साथ साझा भोजन और भोजन-केंद्रित अनुष्ठानों पर सांस्कृतिक जोर , मस्तिष्क को विचलित कर सकता है और अधिक खाने को प्रोत्साहित कर सकता है।"

प्रेम भाषा के रूप में भोजन

भारत में, भोजन केवल जीविका नहीं है; यह एक प्रेम भाषा है. हम भोजन के माध्यम से जश्न मनाते हैं, सांत्वना देते हैं और स्नेह व्यक्त करते हैं। ईशांका वाही कहती हैं, "हमारे अपरिभाषित भोजन पैटर्न हमें अधिक खाने के लिए प्रेरित करते हैं।"

“बहुत से लोग भावनात्मक रूप से भोजन में लिप्त हो जाते हैं, कम पोषण मूल्य वाले मिठाइयों और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की ओर आकर्षित होते हैं। भारत में, भोजन हमारी कई भावनाओं को व्यक्त करने का तरीका है,'' वह आगे कहती हैं।

भाग नियंत्रण की चुनौती

जब भारतीय भोजन की बात आती है, तो भाग नियंत्रण कठिन हो सकता है, जो आम तौर पर मल्टी-कोर्स और कार्ब-भारी होता है। यह देखते हुए कि भारत में बड़ी संख्या में शाकाहारी आबादी है, कई लोग प्रोटीन के लिए दालों और डेयरी पर निर्भर हैं। हालाँकि, लैक्टोज असहिष्णुता 60-66 प्रतिशत भारतीयों को प्रभावित करती है, और दाल - मुख्य प्रोटीन स्रोत - में प्रोटीन की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसलिए, भले ही हमारे पास ढेर सारी कैलोरी हो, लेकिन हमें इससे वांछित लाभ नहीं मिल पा रहा है।

विशेषज्ञ कितने भोजन का सुझाव देते हैं?

ईशांका वाही गर्भावस्था या मधुमेह जैसी विशिष्ट आवश्यकताओं वाले लोगों के लिए कुछ बातों को ध्यान में रखते हुए, दिन में दो से ढाई बार भोजन करने की सलाह देती हैं।

वाही बताते हैं, "एक सामान्य, स्वस्थ व्यक्ति के लिए, मैं सर्कैडियन लय के अनुसार खाने की अत्यधिक सलाह देता हूं - अनिवार्य रूप से, सूरज के साथ खाना।"

“इसका मतलब है कि लगभग छह से आठ घंटे की भोजन अवधि, आदर्श रूप से दोपहर 12 बजे से शाम 6 बजे या 11 बजे से शाम 7 बजे के बीच, सूर्यास्त के बाद कोई भोजन नहीं। जब आप खाने को एक छोटी सीमा तक सीमित करते हैं, तो आप स्वाभाविक रूप से भोजन को लगभग ढाई तक रखते हैं, जिससे शरीर को आराम मिलता है और ठीक से पचने का मौका मिलता है,' वह आगे कहती हैं।

दूसरी ओर, मारेंगो एशिया अस्पताल, गुरुग्राम में प्रमुख पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ परमीत कौर, भाग नियंत्रण के साथ एक संरचित तीन-भोजन दृष्टिकोण का सुझाव देते हैं। संतुलित दैनिक कैलोरी सेवन के लिए, वह नाश्ते के लिए 400-500 कैलोरी, दोपहर के भोजन के लिए 500-700 और रात के खाने के लिए 400-600 कैलोरी की सिफारिश करती है, जबकि स्नैक्स आवश्यकतानुसार लगभग 200-300 कैलोरी तक सीमित होते हैं।

आपके लिए क्या काम करता है उसे ढूंढना

अंत में, भोजन की "सही" संख्या आपकी जीवनशैली, स्वास्थ्य आवश्यकताओं और आपके लिए सबसे अच्छा क्या है, इस पर निर्भर करती है, चाहे आप भारतीय या भूमध्यसागरीय आहार पसंद करते हों। चाहे आप नाश्ता करना चुनें, हल्का रात्रि भोजन करें, या भोजन के समय को समायोजित करें, यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपका शरीर इन परिवर्तनों पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। प्रत्येक शरीर अलग-अलग है - उसके अनुसार तालमेल बिठाएं और अनुकूलन करें।

हालाँकि, अपने कैलोरी सेवन का ध्यान रखें, क्योंकि अक्सर यहीं पर हम चूक जाते हैं। भले ही आप भारतीय, भूमध्यसागरीय या महाद्वीपीय आहार का पालन करें, यह कैलोरी ही है जो अंततः सौदे को बनाती या बिगाड़ती है।