एक हालिया अध्ययन ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और टाइप 2 मधुमेह के विकास के बढ़ते जोखिम के बीच खतरनाक संबंध पर प्रकाश डाला है। शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन व्यक्तियों ने इन अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन किया, उनमें पुरानी स्थिति विकसित होने की संभावना काफी अधिक थी। 

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लेकिन वास्तव में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) क्या हैं? वे आम तौर पर वे होते हैं जो व्यापक औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं, जिसमें अक्सर कृत्रिम स्वाद, रंग, मिठास और परिरक्षकों को शामिल किया जाता है। द लांसेट रीजनल हेल्थ - यूरोप में रविवार को प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, इस श्रेणी में कई सुविधाजनक खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जैसे:

+ पैकेज्ड स्नैक्स: चिप्स, कुकीज़, कैंडी और क्रैकर

+ खाने के लिए तैयार भोजन: जमे हुए रात्रिभोज, माइक्रोवेव करने योग्य भोजन और डिब्बाबंद सामान

+ प्रसंस्कृत मांस: हॉट डॉग, सॉसेज, बेकन और डेली मीट

+ सोडा और मीठे पेय पदार्थ

यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन में मोटापा, मधुमेह और एंडोक्रिनोलॉजी के प्रोफेसर, वरिष्ठ लेखक राचेल बैटरहैम ने कहा, "यह अध्ययन... पुष्टि करता है कि यूपीएफ के रूप में वर्गीकृत सभी खाद्य पदार्थ उनसे जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के मामले में एक जैसे नहीं हैं।"

अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने आठ यूरोपीय देशों के लगभग 312,000 लोगों की यूपीएफ खपत का विश्लेषण किया। प्रतिभागियों पर औसतन लगभग 11 वर्षों तक नज़र रखी गई - उस दौरान, लगभग 15,000 लोगों को टाइप 2 मधुमेह विकसित हुआ।

शोधकर्ताओं ने यूपीएफ में हर 10% वृद्धि को मधुमेह के खतरे में 17% वृद्धि से जोड़ा है।

शोधकर्ताओं ने इस बात पर भी प्रकाश डाला कि आप टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कैसे कम कर सकते हैं। अध्ययन लेखकों ने कहा कि आप अंडे, दूध और फलों जैसे असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करके जोखिम को कम कर सकते हैं। 

लेखकों ने यूपीएफ को नौ समूहों में विभाजित किया है: 

+ ब्रेड, बिस्कुट और नाश्ता अनाज

+ सॉस, स्प्रेड और मसाले

+ मिठाइयाँ और मिठाइयाँ

+ स्वादिष्ट नाश्ता

+ पौधे आधारित विकल्प

+ पशु-आधारित उत्पाद

+ खाने के लिए तैयार/गर्मी-मिश्रित व्यंजन

+ कृत्रिम और चीनी-मीठे पेय पदार्थ

+ मादक पेय

+अन्य यूपीएफ

जिन लोगों ने सबसे अधिक मात्रा में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) का सेवन किया, उनके आहार में ये खाद्य पदार्थ लगभग एक चौथाई थे, मीठे पेय पदार्थों में उनके यूपीएफ सेवन का लगभग 40% और उनके कुल आहार का 9% हिस्सा था।

उच्च रक्त शर्करा के स्तर को कोशिका क्षति से जोड़ा गया है, जो पुरानी सूजन को ट्रिगर करता है, जो हृदय रोग, मधुमेह, यकृत रोग और कैंसर जैसी स्थितियों से जुड़ा हुआ है।

हालाँकि, नए अध्ययन के लेखकों ने यह भी पाया कि यूपीएफ श्रेणियां जैसे ब्रेड, बिस्कुट, नाश्ता अनाज, मिठाई, डेसर्ट और पौधे-आधारित विकल्प मधुमेह की कम घटनाओं से जुड़े थे।

बैटरहैम ने कहा, "उदाहरण के लिए, ब्रेड और अनाज कई लोगों के आहार में मुख्य हैं।" "हमारे निष्कर्षों के आधार पर, मेरा मानना ​​​​है कि आहार संबंधी सलाह देते समय हमें नमकीन स्नैक्स या मीठे पेय से अलग तरीके से विचार करना चाहिए।"

इंपीरियल कॉलेज लंदन के अध्ययन के लेखक मार्क गुंटर ने कहा, "इस अध्ययन के निष्कर्ष उस शोध के बढ़ते दायरे को जोड़ते हैं जो यूपीएफ के सेवन को मोटापे, कार्डियोमेटाबोलिक बीमारियों और कुछ कैंसर सहित कुछ पुरानी बीमारियों के उच्च जोखिम से जोड़ता है।"

श्री गुंटर ने कहा: "हालांकि इस तरह का अध्ययन कारण संबंधों को निर्धारित नहीं कर सकता है, लेकिन यह सुझाव देता है कि कुछ यूपीएफ की खपत को कम करने और उन्हें असंसाधित, संपूर्ण खाद्य पदार्थों से बदलने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो सकता है। तंत्र और संभावित कारण मार्गों को समझने के लिए आगे का शोध है अब जरूरत है।"